孔府菜哪里好吃，孔府菜好吃吗

这个文章主要给大家分享一些关于孔府菜哪里好吃和一些孔府菜好吃吗的话题，希望大家能喜欢。

孔府菜哪里好吃

文/许长麟

虎年动工，用孔府餐具.喝孔府家酒.吃孔府家宴.品孔府知识，打响‘孔府’金字招牌，是山东餐饮.烹调领域面对的一位主要的课题了。

上一年11月18日，省知识和游览厅在曲阜市举行打响孔府金字招牌钻研交流活动，拟在更高水平.更宽行业.更深层次促进，将“孔府”金字招牌打形成显现我省齐鲁优异传统知识的一位主要窗口，打形成拥有世界影响.祖国特点山东特色的一张金色名-片呀。

我看到了这篇文章的当天夜晚有无睡好，不停在想“用孔府餐具.喝孔府家酒.吃孔府家宴.品孔府知识，打响‘孔府’金字招牌”和我有什麽干系，我是一位烹调工作者，固然有干系，这是对全省餐饮烹调进展提出了十分详细的请求，这不-是一位完好的餐饮产业链.经济链进展的疑吗?值得咋们每一个人去认真深入地思考，并做出努力的反映呢。怎样才气打响“‘孔府’金字招牌”吗？对于孔府菜及餐饮产业链进展我有一些思索与我们一同分享呢。

一.孔府菜的史书职位官府菜，高雅度量

国宴标配孔府菜是鲁菜口味中的主要组成部分，经典类型的官府菜拉。传统鲁菜，是祖国传统四大菜系中的自觉型菜系，史书最久远.技法最富厚.最见功力的菜系，传统鲁菜分为济南菜.胶东菜.孔府菜，鲁西南.鲁北.鲁中场合特点菜肴啦。鲁菜特色是咸鲜为主，出色本味，擅用葱姜蒜，原汁原味，有无过咸.过甜.过辣.过酸，考究五味和谐中庸之道，以技法见长，看重火功，精于制汤，惯有唱戏的“腔”厨师的“汤”之说呀。出色烹饪办法为爆.扒.拔丝等，特别是爆.扒为众人歌颂，好比爆分为油爆.盐爆.酱爆.芫爆.葱爆.汤爆.水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的工夫，有“食在祖国，‘火’在山东”的说法呢。

2500年前山东的儒家学派奠基了祖国饮食重视精致.中和.安康的审美取向，受孔子礼食想法的影响，考究场面和饮食礼仪呢。传统孔府菜正轨筵席有“鱼翅席”.“翅鲍席”.“海参席”.“燕翅席”等，都能表现出孔府菜---官府菜高雅度量的一面了。自公元前272年建立以来，秉承两千多年的孔府菜集传统饮食文化与礼节特点于一体，曾在最高规格的国宴上大放异，说是浓墨涂抹也不为过了。

孔府菜代表菜有当朝一品锅.燕菜一品锅.燕窝四大件.烤牌子.烤花蓝桂鱼.红扒熊掌.扒白玉脊翅.御笔猴头.烧秦皇鱼骨.菊花鱼翅.仙人鸭子.一卵孵双凤.八宝鸭子.霸王别姬.绣鱼肚.拥抱鲤.带子上朝.干蒸莲子拉。

两.打响‘孔府’金字招牌，是烹调工作者的任务

“用孔府餐具.喝孔府家酒.吃孔府家宴.品孔府知识，打响‘孔府’金字招牌”，这句话说到了餐与饮.说到了菜与品.说到了烹调，从知识.到酒菜.到餐具.到家宴呀。我以为这是怎么样推行山东餐饮进展.餐饮产业链进展.烹调技能进展“古为今用”的疑呢。

要经过打响‘孔府’金字招牌参与餐饮产业链上下游企业的通道，保证精准发力，造成稳固的新时期鲁菜.孔府菜市场，使用好“孔府”知识打响山东餐饮大进展时期呀。

作-为烹调工作者，应当从更宽行业，更普遍地写清楚.说清楚什麽是今日的孔府菜，怎样可以或许让孔府知识.孔府家宴为今日的经济进展办事.为今日的老百姓办事，叫醒甜睡多年的孔府菜.孔府家宴，举全省餐饮烹调相干工作者之力钻研.开拓.评价新时期的孔府菜，让传统的与新时期的孔府菜给山东餐饮产业链赋与新的性命，为新时期赋能呢。

三.孔府菜的进展是动静的，与时俱进的

据史料记录，孔府菜是由宋仁宗宝元年（1038年——1040年）间最先正式建府后出-现的,到清代乾隆年间进展到强盛阶段，变成官府菜了。

民国二十四年（1935年），孔德成以为世袭封号曾经不吻合时期提高，积极请求打消衍圣公封号，因此孔德成绩此变成祖国最终一个衍圣公呢。

老孔府菜是以山东曲阜的孔府为名所进展进去的特别菜肴，是历代帝王祭典朝圣的官府菜呀。老孔府菜以用料讲究.制造精致.建造有困难，有几个菜曾经不适宜今日的饮食习惯，不易于普遍推行非常难进去餐馆呀。假如今日衍圣公还在，孔府内宅的厨师作什麽菜呢呀？我想谜底很清晰，便是今日与时俱进的孔府菜，一定不不过传统的孔府菜啦。

孔府菜的进展必定是动静的，而不-是静態的，咋们是新时期的餐饮人厨师工作者，因此要严酷尊崇敬重孔府“食不厌精，脍不厌细”饮食文化想法，本着“传承不保守.改进有良心”准则，去发觉山东各地市的名菜.名点.场合小吃.归纳到孔府菜的发觉之旅，信赖各级领袖.领域的先辈.相干人士，用更多的聪明才智“缔造”出更多更好的孔府菜啦。

咋们目前假如不可以或许解放思想，与时俱进，那一定是有无前途的！孔府菜提议的是细腻.节省.保养身体，孔府菜是一笔名贵的财产，咋们作-为山东鲁菜人，有责任，有义务，更应当有信心去承继和弘扬啦。我以为，咋们要承继的毫不是那几道散播下去的菜式，更多的应当是发觉.“缔造”出更多更好的孔府菜呀。这就请求咋们参加探讨，有用事情，敢于创新，才气打响“好吃山东”＿孔府菜呀。

四.钻研开发新孔府菜，给山东餐饮产业链赋与新的性命

跟着当代社-会的进展，百姓生涯水准的提升，咋们又该怎么样去界说孔府菜呢吗？本着“传承不保守.改进有良心”准则，选料精.烹饪细.取名雅.有以前经历的事情.有知识，重质量.适养分.常超值.利进展，建造的菜品优异鲁菜食物便是孔府菜拉。

讨论制订标-准可行性计划，在山东16市甄选，在100个县推荐一批有提拔价格的场合名菜.名点.名小吃，只想要是山东场合餐饮产业链天文标记的好材料建造的好吃隧道又叫座的优异鲁菜食物，对标组织参评，不断进步的孔府菜才有生命力！只想要吻合孔府菜的安康的饮食理念，细致.中庸.精深的烹调技法，用心良苦的含义取名，科学合理的养分搭配，度量高端的宴饮情势，而且被民众所接收的，既喝采又叫座的，拥有经典类型鲁菜口味的宴会或者菜式.小吃，是否就能够评定为新时期孔府菜呢呢？

五.对标粤菜.川菜，启动新鲁菜.孔府菜，开启全省餐饮大进展时期

《2020祖国餐饮业年度报告》报-告显现，在境内各地域餐饮利润（2019财年）排行中，山东以4430.46亿元位居天下首位，同比增加10.9%了。十分了不得！2022年更应当进一步把山东把鲁菜.孔府菜作-为餐饮知识和餐饮产业链作大作强呀。

粤菜.川菜.湘菜等进展迅猛，与其暗地里的推力有极大干系拉。

广东粤菜早在2019年6月15日，广东实行“粤菜老师”工程联席会议首次开会暨事情推动会在梅州召开啦。开会深化贯彻.认真落实省委.省政府重要领袖指导指示请求，尽力推行“粤菜老师”工程高质量进展呢。

江苏苏菜2021年，江苏全省社-会消费品零售总额打破4.2万亿，比上年增加15.1%，消费市场苏醒势头持续牢固了。值得注意的是，餐饮消耗范围渐渐复原，2021年全省餐饮业营业额增加21.3%，根本复原至2019年疫情前水准

四川川菜在祖国烹调协会主理的祖国火-锅产-业大会上，祖国烹调协会火-锅委员会公布了《2021年火-锅产-业大数据分析报-告》，报-告显现，2020年天下餐饮利润完成39527亿元，火-锅产-业销售收入完成11700亿元，占全体餐饮利润的29.6%，持续维持餐饮行业的主力产-业状况呀。

湖南湘菜在《2020祖国餐饮牌子力白皮书》中，湘菜变成“2020年最博人眼的正餐品类，有最强的扩大才能”呀。一碗辣椒炒肉.一份剁椒鱼头……湖南人一锅一铲，硬是“炒”出了一位千亿产-业呢。“餐饮产-业”“千亿产-业”……

各大菜系全部开出了花朵，咋们有了不得的鲁菜.孔府菜和知识，我想仅有比学赶超，我有几点倡议供参考

1.真实落实好“用孔府餐具.喝孔府家酒.吃孔府家宴.品孔府知识”，启动“好吃山东”，打响“孔府”金字招牌了。

2.放弃传统想法，古为今用，让山东老百姓吃到新时期孔府菜，产-业推动，尽心尽力推行，让孔府菜众所周知啦。

3.制订评估体制，认定一批孔府家宴厨师.名菜.评出100款孔府菜，评出多家孔府家宴（名宴）名店呀。

4.发掘整顿儒家饮食文化相干的知识成品和文创，普遍使用呀。

我以为，史书留给咋们的，能够充分利用的是孔府餐具.喝孔府家酒.吃孔府家宴.品孔府知识呀。

山东人.山东厨师不保守.解放思想，在新时期创造性地使用好“孔府”牌子，进展好山东餐饮烹调工作，真实把餐饮产业链作大作强拉。

把山东鲁菜.新时期孔府菜的牌子作嘹亮，让各省市晓得！让世界晓得！让更多的“好吃山东”＿孔府菜像国宴同样大放异，为民众办事，为“好客山东”迎来更多的全国客了。

作者简介

许长麟

鲁菜厨师

祖国烹调导师

国家级餐饮评委.评判员

2022年2月9日

壹点号 好吃山东＿孔府家宴

孔府菜好吃吗

作-为一位山东人，故乡的滋味不断不能忘怀呢。固然，今日说的毫不是段子里的“煎饼卷大葱”，而是用料富厚.烹制考究的鲁菜呢。而这这个里面，孔府菜相对是不得不提的鲁菜之代表呢。

孔府菜是我国最出名的公府名菜，能够与宫庭菜相媲美了。他揉历代宫庭.官府和山东人间菜为一体，构成了选料普遍完全，加工精致新颖，口胃浓香醇厚，菜式华贵高雅等奇特的风派和特色拉。

孔府菜的造成与进展，有其本身特别的史书缘故原由和布景呢。孔府，是我国史书最久，也是最大的一位世袭家-族啦。自孔子逝世后，至今2500余年，传承77代，不停是祖国的一位特权家-族呀。汉高祖刘邦于公元前195年经过山东，“以太牢祀孔子”，确认了儒家的正统职位了。

孔子先人自汉朝被封为“褒成侯”以来，历代王朝都有封号呀。“宗圣”.“奉圣”.“崇圣”.“恭圣”等均为侯爵呢。到唐玄宗时（唐开元27年）孔子被追谥为“文宣王”，封其后代为“文宣公”啦。

宋朝又封其后代直系为“衍圣公”，自此以后沿袭不改，不断持续到清朝，故孔府又称“衍圣公府”呀。明.清以来孔府又袭“当朝一品官”，有极大的势力，变成名不虚传的“公侯府第”呢。你们依赖地方压榨.朝廷俸禄，使孔府家-族的职位和生涯的豪奢，到达了以前所没有的水准啦。

因为孔府的特别史书职位，在祖国史书上，历代帝王都要带上大量政客到曲阜“祭孔”.“朝圣”，仅高傲宗弘历就五次前往举办大祭了。这一些封建帝王和将相公侯也把你们的厨师带去，这就为孔府的厨师进修宫庭和其余官府菜的烹饪技能供给了便利前提呀。

此外，历代文人墨客.王侯将相，甚至州县仕宦，都以一谒孔府为荣呀。你们常常侨寓孔府，来往宴会，车马辐凑，又将天下各地的食物烹饪技能和食文化带到了孔府拉。而孔府为了上要迎迓圣驾，下要招待各级祭孔官贵，还要接待五湖四海的名流学者，因此府内宴饮极其反复，并且非常考究，府内职员我的饮食水准也不停提升拉。你们遍邀各地厨师，依赖山东当地富厚的物产，烹制出一系列新奇菜肴，使得孔府的烹调技艺高超，厨师代代郁勃，构成了本身颇具特征.新颖高雅的“第宅菜”呢。

孔子自己便是位“美食家”，对饮食极其考究，提出过一系列独到的看法拉。历代的“衍圣公”对“食不厌精，脍不厌细”这一“祖训”不单遵守无误，并且愈加考究了。据孔府文献资料记录，孔府有2个大厨房，分为内厨和外厨啦。

内厨设在孔府闺房前上房（招待族人和嫡亲.高官的厅房）的东侧，专供衍圣公及其内宅亲人的一样平常饮食；外厨则设在内宅前院，大堂的东院，专供服侍外客宴饮的呢。这2个大厨房分-别设有帐房，有各自的红.白案厨师和各自区别的当值厨师啦。

内厨共分三班，每旬一班，一班有7~10人，设灶头一人，都由厨师负责了。由于内厨是服侍内宅主子的，因此内厨选的都是一些技艺高超的厨师了。外厨分红两班，半个月一班，每班10人差不多，也有灶头工头了。你们平常并不到孔府，唯有在大祭大宴和招待主要外客时才被叫来了。

孔府的祭奠是许多的，种种大祭.小祭不停，全部祭品的制造和参与祭孔礼节的宾客们的便饭和宴席，都由外厨负-责拉。当碰到重-大的婚丧之事或者招待高朋的时刻，孔府自-然更考究场面而大摆宴席呢。刚好这个时间，表里厨将要一统运用，也有其他地方来祭孔的王侯将相带莱的厨师上灶，与孔府厨师一同掌灶呢。长此以往，孔府厨师不停从这一些外来厨师那边吸取种种烹饪技能，使你们获得技能上的不停提升呢。

孔府的宴席名目繁多，品级严酷，有婚.丧.寿宴，官.族.贵宴（即接待官府.族人.高朋的宴会）啦。这一些宴会的参加者，既有官职长短之分，又有族人亲疏之别；另外礼节长短.节（祭）日轻重也各异呢。

依照区别的人.事和时候，菜肴的宝贵水平.粗细.几多和餐具器皿的珍贵水平，都有严酷区分，充分体现了封建等级制度的威严了。宴席的规格有“满汉全席”.“全羊大菜”.“燕菜席”.“鱼翅席”.“海参席”.“便席”.“符合心意席”等等，而且种种宴席又有更细的区分了。

如“满汉全席”就有银餐具的全席.高脚餐具的全席.博古乾隆瓷餐具的全席等呀。另有种种宴席的“四大件”.“五大件”.“二大件”的区分呀。孔府的菜肴，通过历代厨师的提炼，烹调技能日渐高明，缔造出很多独具风派的名菜，变成我国烹调技能中很出色的一部分呢。

孔府的主子，遵照其祖训“食不厌精，脍不厌细”的请求，对饮食不断改进，好之再好，既取养分，又讲排场呢。孔府菜肴在制造上，详细讲有如下特色

第一，取料极其普遍，上至美味佳肴，下至水果菜豆等，皆可入馔啦。一样平常饮食大多因地制宜.以乡土质料为主了。伙食的一样平常用料如鱼翅.燕窝.猴头.海参.鲍鱼.干贝.大虾.菌蕈等美味佳肴；牛.羊.猪.鸡.鸭.鹅等牲畜禽蛋；鹌鹑.鸽子.麋鹿.野兔等野味；鲭鱼.王八.南荠.蒲菜等鱼虾水鲜；银杏.莲子.瓜.梨.桃等干鲜果品；芽菜.芹菜.白菜等适时蔬菜，无不入馔了。以至高梁根和粗粮，孔府也选用并制成山珍海味呀。如“龙爪笋”与“珍珠笋”的质料就极其平时，前者为高梁根部一夜间生出的须根，后者为刚生出不久的嫩玉米棒子拉。

第二，制造极其精致，粗菜细作，细菜精做呢。如“八仙过海闹罗汉”一菜，质料筹备极其精致了。先将鸡里脊剔去筋膜，剁成细泥，参加蛋清.清汤.味精.精盐搅匀成鸡料子；海参用抹刀片成胡蝶形；净肉切成1厘米见方.6厘米长的连刀条；鱼肉切成6厘米长的条；青虾去头.皮，留尾及虾腰处的环状虾皮；芦笋切成6厘米长的条；青菜洗净拉。再将鸡料子用手格成直径2厘米的丸子，将鱼翅插在丸子上呈菊花形，做到鸡茸菊花了。将海参片摊平，取鸡料子作发展圆条成胡蝶身材，按在海参片中心；菜心.木耳.鸡蛋皮切丝，在胡蝶身上粘成斑纹；黑芝麻按头上为眼睛，再插上两根鱼翅为须做到胡蝶海参呢。余下的鸡料子在碗底制成一位圆饼，饼上用火腿来粉饰成罗汉状，为罗汉饼啦。随后将鸡茸菊花.胡蝶海参.罗汉饼放在笼中蒸透拿出拉。将鸡茸菊花.胡蝶海参.鱼肉条.鱼肚.肉条.虾环.芦笋.鲍鱼按八个方向摆入圆形盘底，罗汉饼摆放中心，参加清汤.料酒.精盐.姜片.葱段.味精入笼蒸熟拿出上席呀。这是孔府喜庆寿宴的第一道菜呢。

第三，极为考究富裕气和滋养了。在这方面，“一品锅”是经典类型的代表啦。“一品锅”是清代乾隆皇帝赏给孔府一套餐具中的一件，呈四瓣桃形，盖柄为双桃状啦。餐具直径约一尺二寸，里外两层，盖圈有五个，里外层之中可注射热水保温，盛器所装的莱依照主料而命名，制法非常考究了。将发好的燕菜细细处置成顺条，再将海参片.鱼肚片.鲍鱼片.嫩鲜笋片.冬菇.鸡丝.虾饼等分-别放入高汤内汆熟，分-别摆在盛器上，浇上汤即成，其口胃鲜美，养分富厚了。

第四，极为考究外型形象和菜名含义呀。菜肴看重取其抽象完善拉。孔府精致的家常菜也非常考究菜形雅观，同时间非常考究取名，有非常一部分菜名含义非常文雅，而且有着富厚的知识内在拉。如“烧秦皇鱼骨”构想独出机杼，口味自成一家，又蕴寓宏扬中华文化之深义啦。

传说秦始皇一统祖国后为牢固统治职位，推广了一系列治国政策，这个里面包罗抹杀知识的“焚书坑儒”活动啦。当时孔子的九代孙孔鲋在秦都有个老友叫陈余，捎信给孔鲋说秦始皇要降临鲁地了。孔鲋不明始皇来意，只想到怕是焚书，因此连夜和她的徒弟孔襄把家传典范书本藏于孔子故居的墙壁内，以后便去嵩山过退隐生涯呢。到西汉景帝3年，皇上刘启封其子刘馀为鲁恭王，并从淮南迁至曲阜呢。

这一个鲁恭王到曲阜不久，使人撤除孔子故居，建设王宫殿宇，使在墙壁中沉埋了近百年的《尚书》.《论语》.《年龄》等作品得以重见天日并散播下去啦。为了记念孔鲋藏书这一奉献，南宋时孔鲋先人在孔子故居内修筑了“诗会堂”，到明朝又特地建“鲁壁”，在完工之日，孔府内大摆庆祝酒宴，那时府厨采用微山湖特产鲑鱼，配以鱼骨，制成一道新颖的菜肴，命名“烧秦皇鱼骨”，借以表明对秦始皇焚书坑儒之举的恼恨，对“鲁壁藏书”的歌颂呀。

又如“七孔灵台”呢。在封建社会，富裕人家死了长亲，遗体入殓后要在灵堂里停棺49天，下葬后，遇害者家人每一七天要到墓前祭一次，称为“送七”呀。遵守旧制的人家，一样平常要连祭七个“七”啦。孔府符合心意宴中的菜肴以“七”字开始，概反取其吉-利之义呢。“灵台”一词有两层含意啦。一是古时候的人称心肌为灵台，相传贤人的本性有七窍，故称“七孔灵台”了。菜名用灵台，是谓质料取生物之心肌罢了，以文词代俗名啦。此外，“灵台”又是古星象学家用来观察天体星象的场地呢。古时候的人以为，遇有煊赫角色去世，天堂就会有响应的一颗星去世呢。菜名中灵台的深层含意，现实乃在于此啦。此菜变成孔府符合心意宴上的庄严之品拉。

另有一些菜名别有深意好比“阳关三叠”，本是曲调名，菜肴借以名之，明显寓有依依惜别之情，多用于家属送行前的饯别宴上；“诗礼银杏”，将诗礼与银杏连在一起，既优雅又包含深意，把祖先“诗礼垂训”和杏坛设教的两重象征表现得恰如其分；“御带虾仁”，既意味“贤人之家”享有至高特权，又借以表明孔氏家-族对圣上的感激之情；“带子上朝”，以孔子76代孙孔令贻奉母彭氏并携妻陶氏亲往都门向慈禧贺寿之事立意，等等了。

总之，孔府菜以精巧兼备.华丽高雅著称，在我国各大菜系中自成一派呀。孔府的烹调技能和传统菜点，是千百年来历代孔府的烹调导师们承继和进展了我国休息百姓的智慧结晶，是一份贵重的文化遗产拉。

孔府菜哪里好吃和一些关于孔府菜好吃吗话题，本篇有详细解，希望对大家有所帮助。